luni, 5 iunie 2017

Tort Noir Supreme











    Pentru ca stiu sigur ca nu sunt singura care #iubesteciocolata va las la indemana reteta tortului Noir
Supreme. Ciocolata la superlativ asortata cu cirese imbatate.
  E putin de lucru, dar in final se merita tot efortul depus. E un tort ciocolatos pana-n "maduva". :))





Blat:

  • 100 g ciocolata Nestle Dessert Noir
  • 3 oua mari (de la gaini de curte)
  • 80 g miere poliflora
  • 80 g ulei de cocos
  • 50 g cacao (12 %)
  • 1 lingura ciresata
  • 1 praf sare




Preparare blat:

1. Incalzeste cuptorul la 180 grade Celsius. 
2. Ciocolata in bucati si pune-o impreuna cu uleiul de cocos intr-un vas pe bain-marie. Amesteca pana cand se topeste. Ia-o de pe foc si o lasi la racorit cat timp te ocupi de restul ingredietelor.
3. Sparge ouale intr-un bol si mixeaza-le cu praful de sare si cu mierea pana cand se deschid la culoare si se dubleaza in volum.
4. Peste amestecul de la pasul anterior torni ciocolata topita si mixezi pana la inglobare, adaugi apoi cacaoa cernuta si amesteci cu mixerul (la viteza mica la inceput, apoi cresti viteza) pana la inglobarea acesteia.
5. Torni compozitia intr-o tava (20 cm diametru) tapetata cu hartie de copt si introduci in cuptor 30-40 minute, sau pana cand trece testul scobitorii (depinde si de tava pe care o folosesti, eu am avut o tava groasa si a durat mai mult sa se coaca), pe treapta de coacere uniforma. 
6. Dupa coacere scoti tava din cuptor, lasi blatul sa se raceasca complet apoi il scoti din forma si il tai la acelasi nivel.

Crema de cirese amare:

  • 100 ml smantana lichida pentru frisca (30% grasime)
  • 1 lgt miere poliflora
  • 120 g iaurt gras (10% grasime)
  • 110 g sirop de cirese amare
  • 1 lg ciresata (optional)
  • 5 g gelatina granule
  • 20 g apa rece

Cum procedezi:

1. Pune gelatina la hidratat in cele 20 g apa rece timp de 10 minute, apoi dizolv-o pe bain-marie.
2. Mixeaza smantana lichida cu mierea pana cand creste in volum si devine cremoasa.
3. Adauga iaurtul si incorporeaza-l cu mixerul in frisca, adauga apoi siropul de cirese amare, ciresata (daca ai optat pentru ea) si gelatina dizolvata, si mixeaza bine.
4. Toarna compozitita intr-o tava (18 cm diametru) tapetata cu folie alimentara si introdu in congelator pentru cel putin 4 ore.

ATENTIE crema de ciocolata, mousse-ul si glazura le prepari pe masura ce asamblezi tortul. 

Crema de ciocolata:

  • 100 g ciocolata Nestle Dessert Noir
  • 200 ml smantana lichida (30% grasime)
  • 3 galbenusuri (de la oua mari, eco)
  • 40 g miere poliflora
  • 1 lg ciresata
  • 1 praf sare

Preparare crema de ciocolata:

1. Rupi ciocolata in bucati, o pui intr-un bol si o topesti pe bain-marie.
2. Intr-o cratita pui smantana lichida si o infierbanti (fara a o fierbe insa).
3. Mixeaza galbenusurile cu mierea si praful de sare pana cand se transforma intr-o spuma deschisa la culoare. Adauga ciocolata topita si mixeaza pana la inglobare. 
4. Tragi cratita cu smantana lichida de pe foc, adaugi ciocolata topita si omogenizezi cu un tel. Adaugi apoi galbenusurile batute si omogenizezi cu telul. 
5. Pui cratita inapoi pe foc mic si amesteci continuu pana cand se ingroasa compozitia (2-3 minute). Opresti focul si lasi crema sa se raceasca pana la temperatura camerei.
6. Pune blatul pe un platou, intr-un inel reglabil (eu l-am reglat la 23 cm), toarna crema de ciocolata deasupra si introdu in frigider pentru  2-3 ore. Intre timp te ocupi de mousse-ul de ciocolata.

Mousse de ciocolata:

  • 5 g gelatina granule
  • 3 lg apa rece
  • 200 g ciocolata Nestle Dessert Noir
  • 300 ml smantana lichida (30% grasime)
  • 3 galbenusuri (de la oua mari, de tara)
  • 40 g miere poliflora
  • un praf sare
  • ___
  • in plus 40 g cirese amare (din ciresata, cantarite dupa ce le scoti samburii) 

 Preparare mousse:

1. Pune gelatina la hidratat pentru 10 minute in apa rece.
2. Rupi ciocolata in bucati si o pui intr-o cratita pe bain-marie la topit.
3. Pui 100 ml smantana lichida la incalzit intr-o cratita. Cand s-a infierbantat opresti focul, adagi ciocolata topita peste smantana si amesteci bine cu un tel. 
4. Mixezi galbenusurile spuma deschisa la culoare cu praful de sare si cu mierea, apoi inglobezi amestecul in compozitia de la pasul anterior si omogenizezi bine cu o spatula. 
5. Pui compozitia pe foc mic si amesteci continuu pana cand se ingroasa (2-3 minute). Opresti focul si lasi compozitia sa se raceasca (la temperatura corpului) si adaugi gelatina hidratata. Apoi lasi sa se racoreasca totul la temperatura camerei.
6. Mixezi smantana lichida rece (200 ml) pana cand creste in volum si devine aerata apoi o inglobezi in compozitia racita de la pasul anterior.
7. Scoti tortul de la frigider, scoti crema de cirese amare din congelator, desprinzi folia alimentara de pe ea si o asezi in centrul tortului. Torni apoi jumatate din mousse-ul de ciocolata,  asezi pe margine ciresele amare apoi torni restul de mousse deasupra si nivelezi. 
8. Introduci tortul in frigider pentru 2  ore, apoi il muti in congelator minimum 4-5 ore (eu l-am lasat vreo 12:).

Glazura:

  • 3 g gelatina granule
  • 1 lg apa rece
  • 150 g ciocolata Nestle Dessert Noir\
  • 200 g smantana lichida (30% grasime)


Cum procedezi:

1. Pune gelatina la hidratat in apa rece pentru 10 minute apoi o dizolvi pe bain marie.
2. Rupe ciocolata in bucati, o pui intr-un vas si o topesti pe bain marie.
3. Incalzeste smantana lichida pana la punctul de fierbere. Opreste focul, adauga ciocolata topita peste smantana incalzita si amesteca bine cu un tel, apoi adauga gelatina dizolvata si o inglobezi cu telul, lasa sa se racoreasca la temperatura camerei apoi o poti folosi la glazurat.
4. Scoti tortul de la congelator, dai deoparte inelul reglabil (pentru a iesi usor incalzeste-l cu o torta), muta tortul pe un suport inalt pe care l-ai pus desupra unei tavi pentru a colecta glazura care curge, apoi glazureaza tortul.
Nota! Glazura este optionala. :)

Tuile:

  • 140 g apa
  • 60 g ulei
  • 15 g faina
  • 5 g cacao

Preparare tuile:

1. Pune ingredientele intr-un vas si amesteca-le cu un tel. 
2. Incinge o tigaie neaderenta (26 cm diametru) si toarna compozitia in ea. Asteapta pana cand se evapora toata apa si compozitia arata ca o dantela.
3. Desprinde usor marginile si pune dantela pe un platou tapetat cu servete de hartie penru a absorbi excesul de ulei. O lasi sa se raceasca, apoi o poti rupe/taia dupa preferinta.
Pentru decor am folosit flori de gutui, liliac si ventrilica.
 






















Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu

Salutare! Iti multumesc pentru vizita! Comentariile sunt bine-venite. Daca te-au inspirat preparatele de pe acest blog te invit sa-mi trimiti o fotografie intr-un mesaj pe pagina de facebook a blogului (Biochimist la cratita) ori intr-un e-mail la biochimistlacratita.gmail.com.